Печено и брашно: подходящото масло за десния тиган

Едно нещо може да се обърка при пържене. Ако използвате грешно масло, ще повредите тигана и може да увредите здравето си.

Днес всяка добра кухня има поне добър тиган. Но не всички са еднакво подходящи за всички масла. Използвайте масло или мазнина при печене, с ниска точка на дим, ще повредите покритието на тигана и ще навредите на здравето, тъй като мастните киселини се разделят и по този начин отделят токсини като акролеин. Предимствата и недостатъците на четирите най-често срещани типове тигани са представени в следващите параграфи.

Керамичен тиган: избягвайте зехтина

В керамичния тиган само покритието е направено от керамика, а не цялото, както мнозина подозират. Основата обикновено е изработена от неръждаема стомана или алуминий. Керамичният тиган може да се използва за практически всички котлони, като индукцията зависи от дъното на тигана. Можете също да ги сложите във фурната, защото тиганът е много устойчив на топлина.

За керамични тигани използвайте само мазнини с висока точка на дим, като рафинирано слънчогледово масло, рафинирано фъстъчено масло или рапично масло. Трябва да избягвате екстра върджин зехтин. Ако топлината е твърде висока, това може да повреди незалепващото покритие.

За човека

Urs Marti е блогър и автор на всичко за храната. Той се съсредоточи върху бързите рецепти. Той редовно представя нови рецепти в блога си. Той беше пекар и готвач в швейцарската армия.

Тефлоново покритие тиган: достъпната опция

Тиган с тефлоново покритие е често срещано в много домакинства. Това е така, защото има страхотно незалепващо покритие и освен това е евтино. Недостатък: Този тиган е неподходящ за високи температури, много податлив на драскотини и има по-кратък живот в сравнение с железни тигани.

Ако живеете здравословно, тефлоновият тиган все още е добър избор. Необходимо е само много малко масло (или изобщо никакво), тъй като храната, която ще се пържи, не се придържа към основата на тигана, благодарение на тефлоновото покритие. Той е много подходящ и за богати на протеини ястия като рибно филе, пилешки гърди и бъркани яйца.

Тук не е необходимо да използвате масло с висока точка на дим, тъй като тиганът не е подходящ за високи температури, както е описано. Максимум 180 градуса, не трябва да става по-горещо. Можете да използвате масло например. Маргарин или нерафинирани масла.

Чугунен тиган: тежък и здрав

Чугунните тигани са много тежки в сравнение с други модели. Изисква известна мускулна сила при паниране или изливане. Подобно на керамичния тиган, чугунените тигани са подходящи за всички видове печки и могат да се използват и във фурната. Отнема повече време, за да получите определено количество топлина, но го съхранява по-дълго.

За печене напълнете олиото за пържене в тигана, докато слой от около 5 мм покрие дъното. Лененото масло се доказа за мен, тъй като има ниска точка на дим. Сега загрейте плочата на най-високо ниво, докато маслото започне да пуши. Маслото се разлага и се създава твърда патина. Извадете тигана от котлона, поставете го на студена чиния и оставете тавата и олиото да се охладят. Изсипете маслото и разтрийте тигана с останалата грес върху хартиена кърпа.

Обикновено е достатъчно единично изгаряне. Можете също така да повторите процеса няколко пъти. Трябва да използвате прясно масло за приготвяне на вашите ястия.

Ако обичате да печете или печете месото или зеленчуците си, чугуненият тиган е много добър избор. При миене обаче трябва да използвате лек почистващ препарат и гъба, за да не повредите патината. Освен това не трябва да се озовава в съдомиялната машина.

Железни тигани: не позволявайте да се нагряват прекалено много

Железните тигани нямат покритие, но това не означава, че ви трябва много масло. Както при чугунения тиган, важно е да го „изгорите“ добре, така че да се създаде естествена патина. Маслото създава фин филм на дъното на тигана, който го предпазва от остатъци.

$config[ads_text5] not found

В крайна сметка именно вкусът е този, който решава

Кой тиган в крайна сметка е най-добрият е въпрос на вкус. Същото се отнася и за маслото. Трябва обаче да вземете предвид димната точка, ако тиганът трябва да се нагрее силно. В противен случай покритието може да се повреди и също така е вредно за здравето, тъй като мастните киселини се разделят и се отделя токсин акролеин.

Италиански деликатеси и масла в Gustini - актуалните ваучери в портала за ваучери CHIP