Ферментиране на зеленчуци: какво има общо с бактериите и гъбичките

Много бактерии работят по време на ферментацията. Те гарантират запазването на зеленчуците. Необходимите бактерии, гъбички и мая се образуват сами.Не е необходимо да добавяте нищо.

Ето защо бактериите се развиват по време на ферментацията

Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране на зеленчуците. Това изисква много бактерии и гъбички, които предотвратяват гниенето и придават на зеленчуците добър вкус.

• Милиони бактерии живеят около нас. През повечето време сме отвратени, повечето от тях са полезни за нас, за кожата, за имунната система и за храната ни.
• Бактериите и дрождите играят важна роля при ферментацията на зеленчуците. Те правят зеленото здравословно и по-лесно смилаемо.
• За ферментирането ви трябват само зеленчуци, вода и сол. Бактериите и гъбичките се развиват самостоятелно.
• Зеленчуците се накисват в солена вода. Това убива гнилостните бактерии. Млечнокиселите бактерии, от друга страна, се чувстват комфортно в тази среда. Те се размножават, зеленчуците ферментират бавно и не се развалят.
• Важно е зеленчуците да не се загряват. Тогава добрите млечнокисели бактерии също щяха да умрат. Всички важни хранителни вещества и витамини се запазват. Следователно ферментиралите зеленчуци са много здравословни.

Как да ферментирате зеленчуците си

Можете да ферментирате всички видове зеленчуци. Например, всички видове билки, цвекло, кореноплодни зеленчуци, тикви или чушки са много подходящи. Ето как работи:

• Измийте зеленчуците и ги нарежете или настържете на ситни парчета, като използвате кухненска ренде.
• Сложете зеленчуците в купа и ги компакте добре. Например с тендер за месо.
• Сложете пюрените зеленчуци със сок в добре почистени и стерилизирани консервиращи буркани.
• Не пълнете чашите до ръба, така че да има още място за ферментация. Натиснете зеленчуците здраво в чашата, така че почти никакъв кислород да не може да се смеси.
• Напълнете бурканите с вода, докато зеленчуците се покрият. Добавете чаена лъжичка сол.
• Тегло на зеленчуците, така че те винаги да останат под вода дори по време на ферментация. За това има специални ферментационни тежести.
• Поставете чашите на тъмно място на около 15 градуса, например в мазето.
• Оставете зеленчуците да ферментират за около три до шест седмици.