Пшенично брашно: нездравословно или здравословно?
Свързани Видеоклипове: (Може 2024).
Пшеничното брашно всъщност не е нездравословно. Той има много хранителни вещества и може лесно да се преработи в храната. Някои хора имат проблеми с пшеничното брашно, ако не могат да понасят определени протеини, глутен или т. Нар. FODMAPS.
Пшенично брашно: Пълно с хранителни вещества - все още нездравословно?
Хората ядат жито от няколко хилядолетия. В наши дни пшеницата е една от най-важните зърнени култури в световен мащаб след царевицата. И не без причина, защото зърната предлагат добри хранителни вещества.
- Пшеницата е зърно, което е пълно с енергия . Около 1400 килоджула даряват 100 грама пшенично брашно. По-голямата част от него идва от около 60 до 70 грама въглехидрати, все повече под формата на нишесте.
- Пшеницата също предлага около 12 грама протеини, 1-2 грама мазнини, 4 до 11 грама фибри . Минерали като желязо, магнезий, калций, калий и фосфор също се съдържат в пшеницата. В допълнение, ценни витамини от група В и малко витамин Е.
- Особено при пълнозърнестия вариант пшеничното брашно има репутацията на здравословна храна: крайните слоеве и компонентите на черупките не се пресяват тук. Следователно, той съдържа повече фибри, но също така и повече минерали и витамини от бялото брашно.
- Много продукти съдържат пшенично брашно или пшенично нишесте. Тази честа употреба може да се превърне в проблем за някои потребители - а именно ако има непоносимост към някоя от съставките в пшеницата или е възможно да възникне и от честата консумация.
Защо пшеничното брашно може да ви разболее
В допълнение към ценните хранителни вещества, пшеницата съдържа вещества, които могат да бъдат проблем за чувствителните хора. Дали целиакия, алергия или синдром на раздразненото черво - ако се справите с някой от тези симптоми, пшеницата може да ви създаде проблеми.
- Целиакията е заболяване, което се проявява главно под формата на възпалена чревна лигавица. Тригерите са в пшеницата - но също и в други зърнени култури - лепило протеини, които са групирани под името глутен.
- Глютенът предизвиква неудобна поредица от симптоми. Чревната лигавица се запалва първоначално поради доставката на тези специални компоненти на адхезивен протеин.
- В резултат на това ресилите се регресират и приемът на хранителни вещества се намалява . В същото време страдате от силна коремна болка и диария.
- Целиакията засяга приблизително всеки 100 -ти човек.Не винаги се среща т. Нар. "Пълна форма" на цьолиакия, при която има много изразена реакция с тежка загуба на тегло и диария.
- Ако почувствате едва забележимо лошо храносмилане след консумация на пшенични продукти, но покажете други симптоми като недостиг на желязо, болка в костите или артрит, може да бъдете засегнати от лека форма на глутенова непоносимост.
- Известно е също, че хората могат да бъдат алергични към пшеничен протеин . В такъв случай се появяват типични алергични симптоми: коремна болка, диария, алергично подуване на лигавиците или реакции на кожата, освен всичко друго, са възможни.
- Алергията към пшеница често засяга децата. Той се среща при 0, 3 процента от вас. За разлика от това, само 0, 1 процента от европейското население като цяло е засегнато.
Нови боледувачи откриха в пшенично брашно
Тъй като има пациенти, чиито черва не са възпалителни към глутен, но все още проявяват симптоми веднага след като ядат пшеница, са открити други възможни причини. Следните вещества също се обсъждат като задействащи фактори:
- Така наречените FODMAP (ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и (и) полиоли). Тези вещества също включват фруктани в пшенично брашно.
- Така че, ако откриете, че често имате проблеми със стомаха или червата, докато ядете пшенични продукти, но в същото време няма алергия или непоносимост към глутен, това може да се дължи на FODMAPS.
- Поради различна ензимна структура в червата ви, тези олигозахариди отиват неразградени в дебелото черво, отколкото при средно ядещите. След това все повече се метаболизирате от чревните бактерии и се грижите за чревните си проблеми. Характерно е например постоянна промяна на диария и запек.
- По същия начин учените подозират така наречените ATI - инхибитори на амилаза трипсин - които се срещат в пшенично брашно, но и в други зърнени култури, причиняващи симптоми като диария или гадене или възпалителни реакции в червата.
- Обикновено тези растителни протеини са предназначени да предпазват хищниците и да подпомагат покълването на семената. По принцип непоносимостта към тези ATI би била реакция, която природата искаше.
- Ако не можете да понасяте житото, трябва да стигнете до дъното на въпроса с медицинска помощ . В зависимост от диагнозата, основното ви поведение също ще трябва да бъде различно. Във всички случаи обаче избягването на пшенично брашно и продукти от него ще ви помогне.
Независимо дали глутен, ATI, алергия или FODMAP: ще представим добри алтернативи на пшенично брашно в следващия практичен съвет.